“夫人，厨房重地，为何要在这儿开个口？”
李鬼不解问。
“做传菜台。”
拂云道，“后厨做好，从窗口递出来，省得小二跑厨房去挤，也省得把厨房的油通过鞋底带出来把外头弄脏。
也能让客人看到咱们里头的情况，环境干净整洁，食材新鲜，吃得也放心。”
“酒楼的菜品，向来都是机密，若如此，也会让外人看到咱们做菜的过程。”
李鬼的言外之意，此举不妥。
拂云摇头，“能来东街的人，定然非富即贵，就算会好奇咱们的做法，也拉不下脸面让人来偷学。
若是竞争对手，但凡人家想学，只需要买一份回去尝尝，再让大厨研究一下，就能做得出来。”
吃的，是藏不住的。
李鬼想了想，的确是这样的理。
这些年，他管理不少酒楼，但凡一家出了个什么受追捧的爆款，要不了多久，别处就会出与之差不多的菜品。
他都习惯了。
“你们两个，记下夫人的要求。”
李鬼跟刚才换牌匾的两人说，这两人，是他专门找来改造酒楼的工头。
后厨，拂云也做了整改。
减少炒菜的灶台，中间起个平台做操作台，用于切菜备料。
洗、切、炸、炒、拌、出餐，要在一条线上，如此方能减少工作人员来回跑。
传菜口内测也需要小桌子，用于备餐前小吃、餐后果盘等。
这酒楼，本就是出了重金装潢的，各方面都很完美，改不了多少。
最后一项，便是菜单的更换。
大多数来此的食客，都是呼朋唤友，对于吃的，通常是豪横挥手：招牌的各来一份、或是有的都上一份，其余，多半是店小二口述。
所以，菜单的使用并不频繁。
可以不用，但不能没有。
拂云打算，每张桌子给一份，让店小二引导客人自己点，如此，对于吃食有些许参与感，或许体验感会不同。
另外，传菜，自然也不能同福悦小时那般叫号传菜。
服务富人区的人，自然要以富人的服务方式。
听了拂云的解释，李鬼脸色微红。
昨日他还在想，选在步阳东街这样豪华的地方卖小食，有些愚蠢。
现在看来，人家早就想好了，自己的眼界，还是小了。
那两个工头记下拂云的要求，就离开了，没多久，拿了工具带了徒弟返回，直接开始干活。
拂云带着李鬼上二楼说话。
二楼、三楼都是包间，每间都有各自的特色，无需整改。
拂云随便找了个靠窗的包间，从怀里拿出几张纸交给李鬼，“鬼叔，这份，是我的要货清单，还得劳烦你费心。”
李鬼拿起单子，“面粉、大米、红薯粉丝、淀粉、鸡、白糖……”
大部分都是厨房常用的，有一些库房有，一些是没有的，比如说地蛋、柠檬。
除了备食材，还有要做统一的衣服、围裙，让人一看，就知道他们是酒楼的人，衣服上要绣上统一标志等……
全都是细碎，却又不得不去做的事。
光是交代这些琐碎的事，就花了不少时间。
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